Trứng gà thường có màu trắng hoặc nâu. Dù không liên quan tới chất dinh dưỡng trong trứng nhưng màu trứng có thể phản ánh môi trường sống của gà mái và điều này khiến nhiều người có định kiến về màu trứng.

Một số người tin rằng trứng màu nâu tốt cho sức khỏe hơn hoặc tự nhiên hơn, số khác cho rằng trứng màu trắng sạch hơn hoặc đơn giản là ngon hơn.Nhưng liệu sự khác biệt giữa trứng nâu và trứng trắng có chỉ đơn giản là bề mặt vỏ trứng?

Bài viết này sẽ đưa ra phân tích chi tiết để khẳng định liệu màu trứng có liên quan tới giá trị dinh dưỡng của trứng hay không.

Trứng gà có thể có nhiều màu sắc khác nhau và người ta thường tìm thấy cả trứng gà màu nâu và trứng trắng ở siêu thị. Tuy nhiên, nhiều người không biết nguyên nhân khiến trứng có màu sắc khác nhau.

Câu trả lời khá đơn giản - màu trứng phụ thuộc vào giống gà. Ví dụ, gà Leghorn trắng đẻ trứng vỏ trắng, trong khi gà Plymouth Rocks và Rhode Island Reds đẻ trứng vỏ nâu. Một số giống gà như Araucana, Ameraucana, Dongxiang và Lushi thậm chí còn đẻ trứng màu xanh hoặc xanh lam.

Màu sắc vỏ trứng khác nhau đến từ các sắc tố mà gà mái tạo ra. Sắc tố chính trong vỏ trứng màu nâu được gọi là protoporphyrin IX. Nó được làm từ heme, hợp chất tạo nên màu đỏ cho máu. Sắc tố chính được tìm thấy trong vỏ trứng màu xanh lam được gọi là biliverdin, cũng có nguồn gốc từ heme. Chính sắc tố này đôi khi khiến vết bầm tím có màu xanh lam.

Vỏ trứng cũng có thể khác nhau về màu sắc ở cùng một giống gà, tùy thuộc vào ưu thế di truyền của giữa các cá thể. Nhưng trong khi di truyền là yếu tố chính quyết định màu sắc của trứng thì các yếu tố khác cũng có thể ảnh hưởng đến nó..

Ví dụ, khi gà mái đẻ trứng màu nâu già đi, chúng có xu hướng đẻ những quả trứng lớn hơn và có màu nhạt hơn.

Môi trường, chế độ ăn và mức độ căng thẳng của gà mái cũng có thể ảnh hưởng đến màu vỏ ở một mức độ nào đó.

Những yếu tố này có thể làm cho màu sáng hơn hoặc tối hơn nhưng không nhất thiết phải thay đổi màu sắc. Giống gà vẫn là yếu tố chính khi nói đến màu sắc của trứng.

Thông thường,nhiều người thích trứng màu nâu vì họ tin rằng trứng màu nâu tốt cho sức khỏe và tự nhiên hơn trứng màu trắng . Tuy nhiên, sự thật là tất cả các loại trứng đều có thành phần dinh dưỡng rất giống nhau, bất kể kích thước, chủng loại hay màu sắc.

Cả trứng nâu và trứng trắng đều là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Một quả trứng thông thường chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao, tất cả đều được gói gọn trong chưa tới 80 calo.

Tuy nhiên, các nhà khoa học đã so sánh trứng có vỏ màu nâu với trứng có vỏ màu trắng để xem liệu có sự khác biệt nào không. Một số nghiên cứu cho thấy màu vỏ không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng hoặc thành phần trứng.

Điều này có nghĩa là màu sắc của vỏ trứng không liên quan nhiều đến giá trị dinh dưỡng của nó. Sự khác biệt thực sự duy nhất là sắc tố trong vỏ.

Tuy nhiên, các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng.

Ví dụ, môi trường nuôi gà mái có thể có ảnh hưởng lớn. Trứng của gà mái được thả rông dưới ánh nắng mặt trời chứa vitamin D gấp 3-4 lần so với những con gà mái được nuôi công nghiệp.

Loại thức ăn mà gà mái ăn cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng trong trứng.

Gà mái được cho ăn khẩu phần giàu Axit béo omega-3 sản xuất trứng chứa hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn nhiều so với bình thường. Tác dụng tương tự cũng được tìm thấy với vitamin D khi gà ăn thức ăn giàu vitamin D.

Một số người cho rằng trứng nâu ngon hơn, trong khi những người khác lại thích vị của trứng trắng hơn.

Nhưng cũng giống như hàm lượng dinh dưỡng, không có sự khác biệt rõ rệt giữa hương vị của trứng vỏ nâu và trứng vỏ trắng. Tuy nhiên, điều đó không nhất thiết nghĩa là tất cả các loại trứng đều có hương vị giống nhau.

Mặc dù màu vỏ không tạo ra sự khác biệt nhưng các yếu tố khác như giống gà, dinh dưỡng của gà, độ tươi và phương pháp nấu có thể ảnh hưởng đến mùi vị của nó.

Khẩu phần ăn của gà mái nuôi tại nhà không giống gà mái nuôi công nghiệp, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của trứng.

Ngoài ra, trứng được bảo quản càng lâu thì càng có nhiều khả năng bị mất hương vị. Bảo quản trứng ở nhiệt độ thấp, ổn định như trong tủ lạnh có thể giúp bảo quản hương vị lâu hơn.

Những lý do này có thể là lý do tại sao một số người tin rằng trứng gà nuôi tại nhà có vị ngon hơn trứng gà nuôi công nghiệp.

Trứng nuôi tại nhà không qua quá trình chế biến và vận chuyển như trứng công nghiệp, vì vậy chúng có thể được tiêu thụ nhanh hơn trứng mua từ cửa hàng. Bởi vì chúng tươi hơn nên chúng có thể ngon hơn.

Cách nấu chín một quả trứng cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Một nghiên cứu đã xem xét dầu cá, được sử dụng trong thức ăn cho gà để tăng mức omega-3, đã làm thay đổi hương vị của trứng như thế nào. Người ta phát hiện ra rằng trứng bác của gà mái được cho ăn thức ăn giàu dầu cá và gà được cho ăn thức ăn thông thường có vị giống nhau.

Tuy nhiên, khi luộc, trứng từ gà mái ăn thức ăn giàu dầu cá có nhiều hương vị lưu huỳnh hơn hoặc hương vị lạ hơn.

Vì vậy, mặc dù có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị trứng nhưng màu vỏ thì không.

Mặc dù trứng màu nâu và trắng có vẻ giống nhau về mọi mặt ngoại trừ màu sắc, nhưng trứng nâu vẫn có xu hướng đắt hơn ở cửa hàng.

Điều này khiến nhiều người tin rằng trứng màu nâu tốt cho sức khỏe hơn hoặc chất lượng cao hơn trứng màu trắng.

Tuy nhiên, sự thực là trứng nâu đắt hơn vì gà mái đẻ trứng nâu thường lớn hơn và đẻ ít trứng hơn so với gà mái đẻ trứng trắng. Do đó, trứng nâu cần được bán với giá cao hơn để bù đắp chi phí bổ sung.

Ngày nay, chi phí sản xuất của gà mái đẻ trứng nâu gần như tương đương với gà mái đẻ trứng trắng. Tuy nhiên, giá của chúng vẫn có xu hướng cao hơn.

Điều này có thể là do trứng đặc biệt, chẳng hạn như trứng thả rông hoặc hữu cơ, có xu hướng là trứng nâu nhiều hơn là trứng trắng.

Rõ ràng màu sắc không phải là một yếu tố quan trọng. Vậy bạn cần lưu ý điều gì khi mua trứng? Sau đây là những thông tin bạn cần lưu ý khi mua trứng.

Trứng được dán nhãn “nuôi tự nhiên” hoặc “hoàn toàn tự nhiên” không khác gì bất kỳ loại trứng nào khác.

Trứng được chứng nhận là hữu cơ ở Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu là từ những con gà chỉ được cho ăn thức ăn hữu cơ và không biến đổi gen.

Chúng cũng phải được tiếp cận với các hoạt động ngoài trời quanh năm.

Ngoài ra, chúng chưa được tiêm thuốc kháng sinh hoặc hormone, mặc dù hormone không bao giờ được phép sử dụng ở gà đẻ trứng.

Nhãn hữu cơ có nghĩa là kháng sinh chỉ có thể được sử dụng khi cần thiết về mặt y tế. Nếu không, kháng sinh liều thấp thường được cung cấp thông qua thức ăn và nước uống, có thể góp phần tạo ra vi khuẩn kháng kháng sinh.

Hiện nay chưa có bằng chứng nào cho thấy trứng hữu cơ giàu dinh dưỡng hơn trứng thông thường.

Tuy nhiên, chất lượng cuộc sống của gà mái được chứng nhận hữu cơ có thể tốt hơn và khả năng tiếp cận nhiều hơn với ánh nắng mặt trời có thể làm tăng hàm lượng vitamin D trong trứng của chúng.

Khi thuật ngữ “nuôi thả lồng” được áp dụng cho trứng, nó có thể gây hiểu nhầm.

Trong khi những con gà mái được nuôi theo cách thông thường ở Hoa Kỳ được nhốt trong nhà trong những chiếc lồng rất nhỏ, riêng lẻ, thì những con gà mái nuôi thả lồng được nuôi trong một tòa nhà hoặc căn phòng mở.

Tuy nhiên, điều kiện nuôi gà mái thả chuồng thường vẫn rất chật chội, không được ra ngoài trời.

Cuộc sống nuôi thả chuồng có thể tốt hơn một chút cho gà mái. Tuy nhiên, xét về mặt dinh dưỡng, trứng nuôi thả lồng có lẽ không tốt cho sức khỏe bằng trứng thông thường.

Nhãn “thả rông” chỉ những quả trứng đến từ gà được nuôi với các phương thức cho phép gà tiếp xúc với không gian ngoài trời.

Điều này lý tưởng mang lại chất lượng cuộc sống tốt hơn cho gà mái.

Nó cũng có thể làm tăng chất lượng dinh dưỡng của trứng, vì gà mái tiếp xúc với ánh sáng mặt trời sẽ tạo ra trứng có hàm lượng vitamin D cao hơn nhiều..

Trứng giàu omega-3 đến từ những con gà mái được cho ăn chế độ ăn giàu chất béo omega-3 lành mạnh.

Vì vậy, hàm lượng omega-3 trong trứng cao hơn rất nhiều so với bình thường.

Trứng giàu omega-3 cung cấp nguồn chất béo omega-3 thay thế, vốn rất hạn chế trong chế độ ăn của con người. Chọn trứng giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Các nghiên cứu gần đây cho thấy những người tiêu thụ trứng giàu omega-3 mỗi ngày đã giảm được lượng chất béo trung tính trong máu và huyết áp.

Một nghiên cứu cũ hơn cho thấy tiêu thụ hai quả trứng giàu omega-3 mỗi ngày trong 6 tuần sẽ làm tăng hàm lượng chất béo omega-3 trong sữa mẹ của các bà mẹ đang cho con bú..

Nhìn chung, trứng giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe bổ sung so với trứng thông thường.

Trứng lấy từ đàn ở sân vườn hoặc mua trực tiếp từ những nông dân nhỏ lẻ ở địa phương có thể là trứng tươi nhất và thường đến từ những con gà mái sống trong môi trường tự nhiên hơn, có nhiều ánh nắng mặt trời.

Ngoài ra, chế độ ăn của gà mái thả vườn có thể khác với gà mái nuôi thông thường và điều này có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng trong trứng của chúng.

Điều này đặc biệt đúng nếu gà mái được ăn cỏ. Một nghiên cứu năm 2010 cho thấy gà mái được cho ăn cỏ cùng với thức ăn thông thường đã tạo ra trứng có hàm lượng chất béo omega-3 và vitamin E cao hơn.

Tuy nhiên, đàn gà nuôi ở sân vườn không phải tuân theo các quy định vệ sinh giống như đàn gà nuôi thương mại, vì vậy hãy đảm bảo chỉ mua trứng ở địa phương hoặc ở sân vườn từ những nguồn mà bạn biết và tuân thủ các biện pháp chăm sóc và vệ sinh tốt.

Trứng có nhiều màu sắc tùy theo giống gà.

Tuy nhiên, không có sự khác biệt về mặt dinh dưỡng giữa trứng nâu và trứng trắng. Cuối cùng, sự khác biệt thực sự duy nhất là màu vỏ và có thể cả giá cả.

Tuy nhiên, các yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của trứng, bao gồm chế độ ăn và điều kiện chuồng trại của gà mái.

Vì vậy, lần tới khi bạn mua một hộp trứng, hãy đảm bảo bạn xem xét các yếu tố khác này, vì màu vỏ sẽ không cho bạn biết toàn bộ câu chuyện.